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野三坡的农家特产---白薯干【山里红农家院提供】
双击自动滚屏 文章来源:互联网   发布者:zhao111   发布时间:2011-1-12 19:05:50   阅读:2844
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       野三坡白薯干,如今数量已经不多了。可是早在三四十年前它可曾经是农村里的当家粮食。那时候还是公社化的大集体生产模式,粮食产量底,为了提高产量不得不大面积种植薯类。

    可是鲜薯又不容易长期保存,于是山药干便应运而生。记得那时一到深秋季节家家户户的老人小孩都忙着切薯片晾薯干,房顶上,院子里,打麦场上到处都是白花花的薯片。一遇阴雨天家家户户都得忙着抢收,要不一淋雨就糟蹋了。

      山药干这东西晾干了是白的,磨成面却是灰不溜秋的。通常人们都是山药干里面加上少量的玉米或高粱磨成混合面蒸窝头或是贴饼子,做熟了却是黑不溜秋的,吃在嘴里没一点筋道劲还一股甜不索索的那滋味不怎么受用。为了对付它主妇们没少动心思,磨成细面烙饼,然后抹上酱卷葱吃,趁热还可以,一凉就变成了铁板一块。擀面条还得掺进榆皮面增加韧性,还得厚擀粗切才能成条,否则煮到锅里便成了一锅浆糊。后来有人发明了用它轧饸饹,这倒是个不错的吃法,用饸饹床将加了榆皮的面剂如龙吐丝一般直接轧入滚开的锅里,捞出来一过凉水,再浇上菜卤吃到嘴里十分筋道爽滑,只是一到饭点饸饹床就忙了几乎抢不到手。




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