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野三坡的玉米漏鱼儿--粗粮细作【山里红农家院提供】
双击自动滚屏 文章来源:互联网   发布者:zhao111   发布时间:2011-1-13 15:37:34   阅读:3086
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  野三坡的玉米是从很早就被传下来的。三坡人经过了多年的经验累积,把玉米面做成各种各样的可口美餐。
 
  玉米漏鱼儿色泽金黄,嫩滑爽口。在加上不同的配料,其风味千变万化与众不同,尤其是酸汤漏鱼儿是降脂解暑之佳品

粗粮细作玉米漏鱼儿

  玉米漏鱼儿即是饭也是菜,以前是农家在暑期最佳食品之一。玉米漏鱼儿色泽金黄,嫩滑爽口。在加上不同的配料,其风味千变万化与众不同,尤其是酸汤漏鱼儿是降脂解暑之佳品。酸菜做起来比较难,漏鱼儿也费神,现在的农村人都比较懒,也不想那么费事去做漏鱼儿。很多人年轻人也不会做,想吃的时候就去外面饭馆吃点,但在外面很难吃到真正的酸菜了!

  玉米漏鱼儿,先用黄亮亮的棒子糁儿熬成的粥。熬的时候要多搅,越搅越黏。在熬粥的时候要用筷子顺着一个方向反复搅,使面糊儿既没了生面疙瘩,又有了劲儿,煮熟了以后特别筋道儿。我们说是“然”。我怀疑这个“然”是古人的雅语,它比黏字更能形象地说清那种纠缠紧密难分难解的程度。

  然后用放入特殊的漏勺,用力的搅动,玉米漏鱼儿就从漏勺内落在下面的冷开水盆儿里。这样主料就弄完了,然后就是辅料加工。

  玉米漏鱼儿主要三种吃法,

  一)爆炒,用葱花儿炝炝锅,放上点儿肉或菜,然后把漏鱼儿下进去,与炒疙瘩相似。

  二)用清水煮,煮熟以后加上油盐酱醋,再撒上点芫荽末儿或是青蒜末儿,则和清汤面的味道一样了。

  三)用清水煮,煮熟后加入酸汤,在根据个人口味撒点香菜或菠菜什么的,味道酸爽有咬筋。

 




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