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涞源的特色豆腐
双击自动滚屏 文章来源:互联网   发布者:111   发布时间:2011-2-18 16:35:42   阅读:4203
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    涞源豆腐的特殊之处是它的点制过程,它既不是用卤水点的,也不是用石膏点的,而是用“酸浆”点的。什么是酸浆呢?酸浆就是把压豆腐沥下去的浆水,放入缸中进行发酵制作的。如果发酵的酸度不够,可以加入一点小米汤进行催化。

    这样制出来的豆腐自然带有一点酸味,因此当地人称其为“酸豆腐”。涞源豆腐是不能像其它地方那样放在案板上卖的,必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中,用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触,保持它的鲜嫩口感,否则很快就会变酸、变质。因此,涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。同时,种植豆子是不上化肥的。

   这样说来,按照现代人的理解,涞源豆腐绝对是纯绿色食品。说到这里想起来曹植的一首诗,“煮豆燃豆萁,漉豉以为汁。萁在釜下燃,豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急”。虽然用在此处不算贴切,但用以比喻涞源豆腐的制作过程却也恰当,因为涞源豆腐的制作材料全部来自豆子自身。




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